药膳养生锅的功效如何?这样吃火锅会涮回点健康

  近几年各式各样的药膳养生火锅宣传层出不穷,养颜蕃茄枸杞锅,补气益肾人参锅等,想必大家在寒冷的冬季里都尝试过了几款吧。

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  火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材,这些药材没有经过特定的煎煮,只能起到去膻、除腥、调味的作用,其药疗或滋补的功效并不大。同时,这样做也无法避免特殊人群的禁忌,会有产生副作用的险。

  生活中,在4000多种常用中药中,有87种做药膳原料,这些药食同源的中药与食物配伍、应用时都需要遵循理论,使它们之间互补充、协调一致,否则就会出现差错或影响效果。

  所谓药膳,绝不是食物和中药的累计相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的。人的体质年龄不同、同一个在不同身体状态下,对中草药的适用程度都不同。食用药膳火锅,应问清火锅中草药的具体种类和适用人群,再根据自己体质和身体状况来决定。外,不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,在火锅选料时要注意这些客观因素。

  如人参是滋补良药,人参药性偏湿热,适于补气,可用于脾虚等症,却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用。另外,制作药膳的量是有规范的,拿当归黄芪乌骨鸡这道经典药膳来说,当归和黄芪两味中药与乌鸡的重量比应为1:100,即炖制一只重1千克的乌鸡,当归和黄芪加入10克为宜,如果放多了,口感就会不好,补大了还容易上火,导致口干舌燥、五心烦躁等症状。再就是补阳的食材中有附子,放多了会中毒,导致恶心、呕吐、头昏等症状;再比如枸杞是滋补肝肾的,每次用的量需要控制,一般体质的人每次放10粒左右,最多不要超过20粒。

  药膳虽不是中药,但仍应该辨证施膳。如果大家都吃同样一锅滋补汤,就失去了药膳的意义,要先了解自己身体的性质再下口。否则,不仅无效,反而危害健康

  吃火锅时喝汤要趁早,否则涮得时间越久,汤中所含的有害残留物,如亚硝酸盐的含量就越高。

  有人误以为不吃肉只喝汤会好一些。实际上,嘌呤能够充分溶解到汤中,这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

  火锅桌上,畜禽脏类食品比较常见。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物脏作为代谢器官,往往成为这类有害物质的过滤器和贮存器,尤其是肝脏、肺脏,所含的病原微生物和药物残留量最高

  许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃,这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植,食品安全度还不很高,以致在端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。

  先涮蔬菜,再食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

  吃火锅时不要太心急,不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料,可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等),起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。

  建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),应尽少食用调味料。呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

  长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。

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